Quand la palette olfactive s’inspire de l’expérience gustative

Premium Beauty News - Comment obtient-on les Smell-The-Taste, ces captifs de dsm-firmenich destinés à la parfumerie fine ?

Albane Furet - Lors d’une dégustation, plusieurs sens sont mis à contribution : la vue, l’odorat, le goût et l’ouïe, notamment si les textures sont croustillantes. Les Smell-The-Taste (STT) vont au-delà de la restitution d’un goût en odeur. Ils visent à reconstituer l’expérience globale de cette dégustation à travers une odeur.

Il y a 20 ans, dsm-firmenich a été pionnier en s’inspirant des arômes alimentaires et en les traduisant pour la parfumerie fine. Aujourd’hui, le succès des parfums gourmands est établi. Je suis l’un des rares parfumeurs qui vient du monde des arômes et je fais le lien entre deux métiers distincts. Aromaticien et parfumeur n’imaginent pas les parfums de la même façon. Un parfumeur pense d’abord à une image à construire, moi je construis une création autour du goût et de la sensation en bouche. J’ai une approche différente et je n’utilise pas les mêmes matières. Mon objectif est d’obtenir un reflet de la réalité plutôt qu’une proposition qui sente bon.

Premium Beauty News - Parmi les Smell-The-Taste les plus récents, quels sont ceux qui sont les plus plébiscités par les parfumeurs dans leur composition ?

Albane Furet - Nos parfumeurs ont été bluffés par l’aspect réaliste du STT Sauce Soja et sa note salée, et ce, sur tous les continents : Asie, Europe ou Amérique du Sud. Cette note apporte une nouveauté dans leur palette.

Amandine Clerc Marie a eu l’audace d’intégrer ce STT dans un accord banane – sauce de soja évoquant la crème brûlée. La présence du STT sauce de soja fait penser à la couleur brune et renforce l’évocation du caramel et son côté brûlé. Les nouvelles addictions ne sont pas seulement sucrées et la sauce de soja en fait partie avec sa note salée et presque animale, due à sa fermentation.

Le parfumeur Julien Plos a choisi le STT Wasabi pour sa note de racine verte et piquante qui crée une dualité avec une note fruit rouge.

Nous avons créé tout récemment le STT Lait Infantile sur une idée de Justin Welch, qui a souhaité mettre en avant le besoin ambiant de « nourrissier ». Ce STT présente un aspect Umami (ni vraiment sucré ou salé), qui est difficile à appréhender sur le plan gustatif. Il n’existait pas en tant qu’arôme, et encore moins dans la palette des parfumeurs. Le STT Lait Infantile a été retenu par Marie Salamagne dans une association inattendue avec un riz basmati et une truffe aux accents terreux.

Premium Beauty News - Quels sont les usages des Smell the Taste plus généralement ?

Albane Furet - À mon sens les Smell the Taste viennent combler un manque dans la palette globale des parfumeurs et parlent à tout le monde. Le consommateur a besoin de se référer à des éléments familiers pour apprécier un parfum. Certains STT, comme la fraise, jouent ce rôle rassurant et peut déclencher l’acte d’achat. Un arôme fraise peut par exemple s’intégrer dans un accord fraise-yuzu, mais plutôt en restant dominant car il est bien identifié par le consommateur.

Les Smell-The-Taste viennent enrichir la palette des parfumeurs. Grâce à des approches différentes mais complémentaires, tels que les Firgood ou les Natureprint, on peut offrir trois profils olfactifs totalement différents pour un même fruit. Et les parfumeurs sont demandeurs.